綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
對準(zhǔn)媽媽的好處：綠豆芽中膳食纖維、維生素C、維生素E含量較高，可以幫助準(zhǔn)媽媽改善便秘、小便不利等問題，起到潤膚美白的作用。但不宜多食，以免腹瀉。體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉者需忌食。準(zhǔn)媽媽一定要注意，無根豆芽不能購買。
對胎兒的好處：綠豆芽富含維生素C，準(zhǔn)媽媽適量補(bǔ)充，不僅可以促進(jìn)機(jī)體對鐵質(zhì)的吸收，預(yù)防貧血，還可以可以增強(qiáng)母子免疫力，促進(jìn)新陳代謝，對胎兒的大腦和智力發(fā)育有著重大影響，有助于胎寶寶的正常發(fā)育。
如果新媽媽飽受便秘的困擾，可以適量食用綠豆芽來改善癥狀。而豐富的維生素C、維生素E，有潤膚的作用，可以改善氣色，有助于身體復(fù)原。但新媽媽不宜多食綠豆芽，脾胃虛寒、腹瀉者需要忌食。綠豆芽可以加少許姜絲炒食，用來降低寒性。
黃豆芽富含膳食纖維和維生素C，嬰幼兒適量食用可以潤腸、消食，防治便秘。豐富的維生素C，可以增強(qiáng)寶寶抗病能力，鈣、鋅等礦物質(zhì)可以促進(jìn)幼兒骨骼、牙齒和大腦的發(fā)育。但是由于綠豆芽中的膳食纖維較粗，嬰幼兒消化功能還不健全，難以消化，建議寶寶滿2周歲以后再逐漸添加。
酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產(chǎn)我國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強(qiáng)，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
仙人掌（學(xué)名：Opuntia stricta (Haw.) Haw. var. dillenii (Ker-Gawl.) Benson ）是仙人掌科縮刺仙人掌的變種。叢生肉質(zhì)灌木，高1.5-3米。上部分枝寬倒卵形、倒卵狀橢圓形或近圓形，綠色至藍(lán)綠色，無毛；刺黃色，有淡褐色橫紋，堅(jiān)硬；倒刺直立。葉鉆形，綠色，早落。花輻狀；花托倒卵形，基部漸狹，綠色；萼狀花被黃色，具綠色中肋；花絲淡黃色；花藥黃色；花柱淡黃色；柱頭黃白色。
西藍(lán)花，俗稱青花菜。原產(chǎn)意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍(lán)的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球。
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